عصر ایران - نعناع یکی از گیاهان معطر و پرکاربردی است که در آشپزی، تهیه نوشیدنی ها و تزئین غذاها استفاده می شود. اما همه نعناع ها طعم و عطر یکسانی ندارند. بعضی از آن ها رایحه ای خنک و تند دارند، برخی بویی شبیه سیب یا مرکبات می دهند و انواعی مانند نعناع شکلاتی و آناناسی، به دلیل عطر متفاوتشان شناخته می شوند.
در ادامه با 12 نوع نعناع آشنا می شویم که هرکدام ویژگی های ظاهری، عطر و کاربردهای خاص خود را دارند.
نعناع دشتی
نعناع دشتی یکی از شناخته شده ترین انواع نعناع است که برگ های سبز و نسبتا کشیده و رایحه ای ملایم و شیرین دارد. طعم آن معمولا از نعناع فلفلی کمتر تند است و به همین دلیل در تهیه چای، نوشیدنی های خنک، سالاد و غذاهای مختلف کاربرد زیادی دارد.
نعناع فلفلی
نعناع فلفلی به دلیل عطر قوی و احساس خنکی قابل توجهش شناخته می شود. این ویژگی به وجود ترکیبی به نام منتول مربوط است. برگ های آن معمولا سبز تیره هستند و در تهیه دمنوش، آب نبات، محصولات خوشبوکننده دهان و برخی فرآورده های موضعی استفاده می شود.
نعناع سیبی
نعناع سیبی برگ هایی نسبتا گرد، نرم و گاهی پوشیده از کرک دارد. رایحه آن ملایم و شیرین است و می تواند یادآور سیب باشد. این گیاه برای تهیه دمنوش، تزئین غذاها و افزودن عطری متفاوت به نوشیدنی های تابستانی گزینه مناسبی است.
نعناع شکلاتی
نعناع شکلاتی به دلیل رایحه ای که ترکیبی از نعناع و شکلات را تداعی می کند، محبوبیت دارد. ساقه های آن ممکن است ته رنگ بنفش یا قهوه ای داشته باشند، هرچند ظاهر گیاه با توجه به شرایط رشد متفاوت است. از این نوع نعناع می توان در تهیه دمنوش، دسر، نوشیدنی و تزئین شیرینی ها استفاده کرد.
نعناع مراکشی
نعناع مراکشی یکی از انواع نعناع سبز است که به ویژه برای تهیه چای نعناع شهرت دارد. برگ های معطر آن طعمی تازه و نسبتا شیرین دارند و هنگام دم کردن، عطر دلپذیری ایجاد می کنند. این گیاه در فرهنگ نوشیدن چای در مراکش جایگاه ویژه ای دارد.
نعناع فرفری
نعناع فرفری با برگ های پیچ خورده و لبه های موج دارش به راحتی قابل تشخیص است. عطر آن به نعناع دشتی شباهت دارد و معمولا طعمی ملایم و تازه دارد. ظاهر متفاوت این گیاه باعث شده است که افزون بر استفاده در غذاها و نوشیدنی ها، برای تزئین باغچه و گلدان نیز انتخاب محبوبی باشد.
نعناع آناناسی
نعناع آناناسی نوعی نعناع با برگ های سبز و معمولا حاشیه های سفید یا کرم رنگ است. برگ های آن رایحه ای ملایم و میوه ای دارند که می تواند آناناس را تداعی کند. این گیاه بیشتر برای تزئین سالاد میوه، نوشیدنی های خنک و باغچه های معطر استفاده می شود.
نعناع پرتقالی
نعناع پرتقالی رایحه ای مرکباتی دارد که یادآور پوست پرتقال است. همین عطر متفاوت، آن را به گزینه ای مناسب برای تهیه دمنوش، شربت، نوشیدنی های تابستانی و دسر تبدیل می کند. ترکیب برگ های این گیاه با لیمو یا میوه های تازه نیز می تواند طعم دلپذیری ایجاد کند.
نعناع زنجبیلی
نعناع زنجبیلی عطری متفاوت با ترکیبی از رایحه نعناع و نت های گرم و ادویه ای دارد. ساقه های آن ممکن است ته رنگ قرمز یا بنفش داشته باشند. از این گیاه می توان در تهیه دمنوش ها، نوشیدنی های معطر و برخی غذاها استفاده کرد.
نعناع آبی
نعناع آبی معمولا در محیط های مرطوب، کنار جویبارها و در زمین های باتلاقی رشد می کند. برگ های آن رایحه ای قوی و مشخص دارند و گل های صورتی یا بنفش کم رنگش می توانند ظاهر زیبایی به گیاه بدهند. این نوع نعناع بیشتر به دلیل عطر و ارزش آن در باغ های گیاهان بومی و فضاهای مرطوب شناخته می شود.
نعناع ذرتی
نعناع ذرتی که با نام نعناع وحشی نیز شناخته می شود، در بخش هایی از آسیا و اروپا می روید و برگ هایی معطر دارد. این گیاه در برخی مناطق به صورت خودرو در مزارع و زمین های مرطوب دیده می شود. نعناع ذرتی از منابع گیاهی منتول به شمار می رود و در بعضی فرآورده های معطر و صنعتی کاربرد دارد.
نعناع ژاپنی
نعناع ژاپنی یکی از انواع مهم نعناع از نظر تولید منتول است. این گیاه عطری قوی و خنک دارد و در صنایع مرتبط با تولید منتول و برخی محصولات خوشبوکننده و موضعی کاربرد دارد. برگ های آن سبز و معطر هستند و به دلیل ترکیبات معطرش، در کشت تجاری نیز مورد توجه قرار گرفته است.
کدام نوع نعناع را انتخاب کنیم؟
هر نوع نعناع ویژگی خاص خودش را دارد. اگر برای چای و نوشیدنی های روزمره به دنبال عطری ملایم هستید، نعناع دشتی یا مراکشی انتخاب های مناسبی هستند. برای رایحه خنک و قوی تر می توانید سراغ نعناع فلفلی بروید. نعناع سیبی، شکلاتی، آناناسی و پرتقالی نیز برای کسانی جذاب اند که می خواهند عطرهای متفاوتی را در نوشیدنی ها و دسرها تجربه کنند.
در نهایت، تفاوت انواع نعناع فقط به ظاهر برگ ها محدود نمی شود؛ ترکیبات معطر هر گیاه، شرایط رشد و نوع استفاده نیز در تجربه نهایی طعم و بو نقش دارند.
تنظیم و ترجمه: محمدمهدی حیدرپور