زنجیرههای رستورانداری در تلاش برای جذب مشتریانی با بودجههای متفاوت، استراتژی جدیدی را به کار میگیرند که به آن «مدل باربل» گفته میشود. این استراتژی شامل ارائه همزمان گزینههای ارزانقیمت و لوکس در منو است.
هدف از این کار، جذب حداکثر تعداد مشتریان و افزایش درآمد است. با ارائه گزینههای ارزانقیمت، رستورانها میتوانند مشتریانی را جذب کنند که به دنبال صرفهجویی در هزینهها هستند. در عین حال، با ارائه گزینههای لوکس، میتوانند مشتریانی را نیز جذب کنند که حاضرند برای تجربه بهتر، پول بیشتری پرداخت کنند.
این استراتژی به رستورانها این امکان را میدهد که در شرایط اقتصادی مختلف، انعطافپذیری بیشتری داشته باشند. در زمانهایی که اقتصاد ضعیف است، مشتریان بیشتر به دنبال گزینههای ارزانقیمت هستند. در زمانهایی که اقتصاد قوی است، مشتریان بیشتر به دنبال گزینههای لوکس هستند.
این مدل به رستورانها کمک میکند تا با تغییرات در رفتار مصرفکننده سازگار شوند و سهم بازار خود را حفظ کنند.