گوردون رمزی در حال حاضر در ایرلند مشغول فیلمبرداری است. هوا گرم و آفتابی است اما او در میان درختان کریسمس و جن‌ها قرار دارد، چرا که در حال فیلمبرداری ویژه تعطیلات «نان‌پز سطح بعدی» برای شبکه فاکس است.
این فضا بسیار جشن‌گونه است، که با توجه به اینکه اخیراً فصل ۲۵ برنامه «جهنم آشپزخانه» را به پایان رسانده و اوایل امسال فصل ۱۰ برنامه «نجات آشپزخانه» را به اکران درآورده، و همچنین فصل ۱۶ نسخه آمریکایی برنامه «استاد آشپز» را ارائه داده، کاملاً مناسب به نظر می‌رسد.
اما با وجود محبوبیت مداوم برنامه‌هایش که با سریال نتفلیکس درباره او تقویت شده، برخی در صنعت شروع به پرسش کرده‌اند: آیا مخاطبان تلویزیونی علاقه خود را به برنامه‌های آشپزی از دست داده‌اند؟
ناتالی کروز، تحلیلگر Ampere Analysis می‌گوید: «در سطح جهانی، سفارش‌گذاری برنامه‌های آشپزی واقع‌گرا از سال ۲۰۲۲ روند نزولی ثابتی را نشان داده است، با بیشترین کاهش ۱۶ درصدی در حجم سفارش‌گذاری جهانی بین سال‌های ۲۰۲۴ تا ۲۰۲۵، از ۶۶۳ به ۵۵۵ عنوان. این روند تا سال ۲۰۲۶ ادامه دارد، با کاهش ۱۳ درصدی در حجم سفارش‌گذاری بین نیمه دوم سال گذشته و نیمه اول سال جاری از ۲۸۲ به ۲۴۵ عنوان.»
مدیران فروش تلویزیونی معتقدند که برنامه‌های آشپزی برای جلب اشتهای مخاطبان باید کمی چاشنی اضافه کنند. برای مثال، برنامه «گرما» که بخشی از مجموعه بین‌المللی ITV Studios است، مواد اولیه یک فرمت آشپزی سطح بالا را با مواد اولیه یک برنامه قرار ملاقات ترکیب می‌کند. تام کلارک، معاون ارشد فروش جهانی و استراتژی تجاری ITV Studios می‌گوید: «این برنامه بسیار الهام‌بخش، بسیار براق و فرار از واقعیت است.»
«گرما» در یک رستوران واقعی در بارسلون آفتابی جریان دارد که در آن گروهی از سرآشپزهای جوان زیر نظارت یک سرآشپز مشهور با ستاره میشلن با هم رقابت می‌کنند. کلارک توضیح می‌دهد: «سرآشپزها در طول روز با هم کار می‌کنند و با هم رقابت می‌کنند، اما در طول شب نیز با هم زندگی می‌کنند. بنابراین آن‌ها سخت کار می‌کنند و سخت هم خوش می‌گذرانند.»
«این بدان معناست که استرس و جاه‌طلبی برای برنده شدن در مسابقه آشپزی با روابط و زندگی شبانه همراه می‌شود. در نتیجه، رومانس‌ها، رقابت‌ها، دل‌بسته‌گی‌ها و اختلافات همگی در طول روز به آشپزخانه باز می‌گردند.»
رمزی این برنامه را تماشا کرده و تحت تأثیر قرار نگرفته است. او می‌گوید: «به نظر من «گرما» کمی ترکیبی نامرتب است... نوعی «برادر بزرگ» با «سرآشپز برتر». من از تماشای قسمت‌های اولیه خجالت می‌کشیدم و هیچ داستانی در آن وجود نداشت.»
شبکه ITV در بریتانیا با این نظر موافق بود. پس از فصل اول، برنامه لغو شد.
رمزی محبوبیت برنامه‌های خود را به جنبه «زنده» آن‌ها نسبت می‌دهد و بر لزوم «تازگی باورنکردنی» تأکید می‌کند. او با اشاره به «جهنم آشپزخانه» می‌گوید: «یک فرمت وجود دارد، اما در هر فصل، قوانین را پاره می‌کنیم و چالش‌ها را دوباره می‌نویسیم.»
رمزی می‌گوید راز موفقیت آن این است که او آن را مانند یک رستوران زنده اداره می‌کند. او می‌گوید: «هنگامی که اولین سفارش می‌رسد، نوعی جادو وجود دارد. ما این افراد را به طور کامل آموزش می‌دهیم و آن‌ها را قبل از اینکه زنده شوند، از طریق یک دوره تمرینی سخت می‌گذرانیم و هر شب مانند یک نمایش در تئاتر اجرا می‌شود.»
لوکاس گرین، مدیر ارشد محتوا، عملیات در Banijay Entertainment، غول جهانی توزیع و تولید تلویزیونی، اذعان دارد که با فراگیر شدن محتوای غذا در شبکه‌های اجتماعی، سلیقه مخاطبان تغییر کرده است. او می‌گوید: «مردم عاشق تماشای دستور غذا و غذاهای جذاب در اینستاگرام و تیک‌تاک هستند و فکر می‌کنم این برنامه‌های آموزشی آشپزی را جایگزین کرده است.»
با این حال، «استاد آشپز» Banijay پرطرفدارترین فرمت در جهان در سال گذشته بود که در ۳۸ کشور (و اکنون ۴۱ کشور) پخش شد و فرمت‌های مشابه مانند «سرآشپز برتر» نیز قوی هستند، که گرین آن را به ساختار روایی آن‌ها نسبت می‌دهد.
او می‌گوید: ««استاد آشپز» یک داستان واقع‌گرایانه سبک دارد که افراد هر هفته بازمی‌گردند و بسیار مصمم به برنده شدن هستند.» «این برنامه زندگی افراد را تغییر می‌دهد. بسیاری از برندگان ستاره میشلن دریافت کرده‌اند. بسیار الهام‌بخش است.»
اضافه کردن یک قوس داستانی، اشتیاق مخاطبان را برای تماشای بیشتر افزایش می‌دهد و باعث تماشای پشت سر هم می‌شود، می‌گوید مایک بیال، مدیر عامل شبکه خلاق در ITV Studios که «جهنم آشپزخانه» را در ۲۶ کشور و «بیا شام بخور» را در ۵۰ کشور به نمایش می‌گذارد. او می‌گوید: «شما باید بیننده را از یک قسمت به قسمت دیگر ببرید. دیدن پنج نفر که آشپزی می‌کنند و یک برنده در پایان مسابقه وجود دارد و سپس هفته بعد با پنج نفر جدید همان مسابقه را تکرار می‌کنید، دیگر کارساز نیست. باید مخاطب را جذب کند و او را به آنجا برساند، و استریمینگ این رفتار را ایجاد کرده است.»
در همین حال، شبکه‌ها به طور مداوم طعم و مزه جدیدی به موارد دلخواه قدیمی اضافه می‌کنند، مانند راه‌اندازی «خدمات مخفی گوردون رمزی» در سال گذشته در شبکه فاکس، که فرمول «نجات آشپزخانه» را دوباره ابداع می‌کند، می‌گوید الیویه لووت از شرکت مشاوره تلویزیونی The Wit.
یوتیوب به عنوان یک بستر بارور برای مفاهیم جدید برنامه‌های آشپزی ثابت شده است، لووت اضافه می‌کند. او می‌گوید: «خالقین محتوا با فرمول‌های جدیدی آزمایش می‌کنند، مانند نبردهای غذاهای کارتونی معروف، که در «من هر غذای کارتونی معروف را امتحان کردم» جاشوا وایسمن دیده می‌شود، یا مسابقات جهانی صبحانه، با «ال موندال دِ لوس دِسایونوس» ایبای لانو.»
در همین حال، لووت خاطرنشان می‌کند که استریمرها نیز به برنامه‌های آشپزی مانند «شام زنده با دیوید چانگ»، «جنگ‌های کلاس آشپزی»، «در جستجوی یک افسانه آهنی» و «میز نهایی» در نتفلیکس و «آشپز جهان» در Prime Video علاقه نشان داده‌اند.
و گرین استدلال می‌کند که آنلاین و خطی می‌توانند یکدیگر را تغذیه کنند. «استاد آشپز» یک اسپین‌آف در برزیل به نام «استاد آشپز سازندگان» دارد که در یوتیوب پخش می‌شود و فقط اینفلوئنسرهای دیجیتال را انتخاب می‌کند که مخاطبان جوان‌تری را به این برنامه جذب کرده است.
هرچه دستورهای عجیب و غریبی که سرآشپزهای مشهور نسل جدید ترکیب می‌کنند، رمزی رویکرد ساده‌ای دارد: «فکر می‌کنم فقط سعی می‌کنم آن را تازه نگه دارم و انتقاد را بپذیرم، اما نمی‌نشینم و در مورد اینکه چقدر خوب هستیم خودآزاری می‌کنم. هر فصل را مانند اولین فصل می‌دانم.»
و گاهی اوقات بزرگترین درام‌های ایجاد شده توسط برنامه‌های رمزی پس از پخش آن‌ها رخ می‌دهد، او معتقد است، و به یک دیدگاه اشتباه در مورد واقعیت‌های اداره یک رستوران مربوط می‌شود.
او با اشاره به برخی افراد گمراه در «نجات آشپزخانه» می‌گوید: «بزرگترین مشکلی که دارم این است که وقتی برنامه پخش می‌شود و آن‌ها آن شهرت و توجه را به دست می‌آورند، به ویژه در رسانه‌ها، کمی با این شهرت سرگردان می‌شوند. و هیچ چیز در اداره یک رستوران مشهور نیست. کار سخت و بی‌رحمانه‌ای است که باید با نظم و تمرکز انجام شود، بنابراین نمی‌توانید با نشستن با مشتریان و نوشیدن یک لیوان شامپاین یا مارتینی قبل از شروع به اداره اتاق غذاخوری، در موفقیت خود غرق شوید.»