آمریکایی‌ها کالری بیشتری از قهوه روزانه خود دریافت می‌کنند، حتی با وجود اینکه میزان مصرف آن‌ها به سختی تغییر کرده است. محققان در مدرسه علوم تغذیه و سیاست Gerald J. و Dorothy R. Friedman در دانشگاه Tufts دلیل شگفت‌انگیزی برای این افزایش شناسایی کرده‌اند: شیرهای غیر لبنی که اکنون به بزرگترین سهم‌کننده کالری اضافی در قهوه تبدیل شده است.
این مطالعه که به صورت آنلاین در مجله آکادمی تغذیه و رژیم غذایی منتشر شده است، اطلاعات غذایی 30000 بزرگسال آمریکایی 20 ساله و بالاتر را بررسی کرد. بین سال‌های 2003 و 2018، میانگین مصرف قهوه تقریباً ثابت در حدود 13 اونس در روز باقی ماند. با این حال، میانگین تعداد کالری مصرفی از قهوه از 43 به 60 در روز افزایش یافت که افزایشی تقریباً 40 درصدی است. تا سال 2018، منابع اصلی کالری اضافی قهوه عبارت بودند از شیر غیر لبنی، شکر یا شربت و شیر لبنی.
"مصرف قهوه با چندین فایده سلامتی مرتبط است. با این حال، قهوه اغلب با افزودن شکر و خامه همراه است که می‌تواند به افزایش مصرف کالری از شکر و چربی اشباع شده کمک کند،" گفت Fang Fang Zhang، نویسنده ارشد مطالعه و استاد خانواده Neely در مدرسه Friedman. "هرچه بیشتر در مورد آنچه افراد مصرف می‌کنند بدانیم، بهتر می‌توانیم ارتباط بین تغذیه و سلامت کلی را درک کنیم."
نحوه ردیابی تغییرات در عادات قهوه توسط محققان
برای بررسی اینکه چگونه عادات قهوه آمریکایی‌ها تکامل یافته است، تیم تحقیقاتی هشت چرخه متوالی از نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه (NHANES) را که از سال 2003 تا 2018 را پوشش می‌داد، بررسی کرد. این مجموعه داده نماینده ملی شامل 30000 بزرگسال 20 ساله و بالاتر بود که هر یک از آن‌ها دو یادآوری غذایی 24 ساعته را تکمیل کردند.
محققان نوشیدنی‌های قهوه را به دو گروه کلی تقسیم کردند: نوشیدنی‌های غیر ترکیبی و نوشیدنی‌هایی که حاوی مواد اضافی هستند. سپس آن‌ها افزودنی‌ها را به چندین دسته تقسیم کردند، از جمله شیر لبنی، نیمه و نیمه، خامه لبنی، شیر غیر لبنی، شیر غیر لبنی، شکر/شربت، جایگزین‌های شکر و سایر مواد تشکیل‌دهنده مانند الکل و پودر کاکائو.
برخی از شرکت‌کنندگان گزارش دادند که از نوشیدنی‌ها/پودرهای قهوه از پیش مخلوط شده استفاده می‌کنند و این امر مستلزم تخمین مقدار مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها بود. برای انجام این کار، محققان از پایگاه داده USDA Food and Nutrition برای مطالعات رژیم غذایی مربوط به هر چرخه نظرسنجی، همراه با کدهای مرجع استاندارد مرتبط استفاده کردند.
مصرف شیرهای غیر لبنی بیش از دو برابر شده است
تجزیه و تحلیل نشان داد که مصرف کلی قهوه آمریکایی‌ها، از جمله قهوه‌ای که بدون افزودنی مصرف می‌شود، بین سال‌های 2003 و 2018 تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. آنچه تغییر کرد، مقدار و نوع موادی بود که به آن نوشیدنی‌ها اضافه می‌شد.
در سال 2018، شیر لبنی رایج‌ترین ماده افزودنی بر اساس وزن بود که به طور متوسط 21.4 گرم در روز بود. شیر غیر لبنی با 8.1 گرم در روز در رتبه بعدی قرار گرفت، در حالی که شکر 4.4 گرم در روز را تشکیل می‌داد. مصرف شیر لبنی، شکر و جایگزین‌های شکر تغییرات معنی‌داری در طول دوره مطالعه نشان نداد.
با این حال، افزودنی‌های غیر لبنی الگوی بسیار متفاوتی را دنبال کردند. میانگین مصرف آن‌ها از 3.65 گرم در روز در سال 2003 به 10.5 گرم در روز در سال 2018 افزایش یافت. بخش زیادی از این رشد ناشی از شیر غیر لبنی بود که از 3.37 به 8 گرم در روز افزایش یافت. مصرف شیر غیر لبنی نیز به طور چشمگیری افزایش یافت و از 0.27 به 2.45 گرم در روز رسید.
سایر افزودنی‌های قهوه نیز به طور جزئی افزایش یافتند و افزایش متوسط 0.5 گرم در روز را نشان دادند.
چرا شیرهای غیر لبنی اکنون کالری بیشتری نسبت به شکر اضافه می‌کنند
اگرچه شیر لبنی رایج‌ترین ماده افزودنی قهوه بر اساس وزن بود، اما شیرهای غیر لبنی تا سال 2018 به بزرگترین منبع کالری اضافی تبدیل شده بودند.
به طور متوسط، شیرهای غیر لبنی 18.5 کالری در روز در حالی که شکر 16 کالری و شیر لبنی 11 کالری در روز اضافه می‌کردند. در سال 2003، شیرهای غیر لبنی تنها 7.71 کالری در روز اضافه می‌کردند که نشان‌دهنده تغییر چشمگیر در نقش آن در مصرف قهوه آمریکایی‌ها است.
"ما دریافتیم که شیرهای غیر لبنی که به قهوه اضافه می‌شوند، اکنون از هر دو شیر و شکر در سهم خود در کل انرژی مصرفی از قهوه پیشی گرفته‌اند. شیرهای غیر لبنی می‌توانند چربی اشباع شده بالایی داشته باشند که از نظر کالری غنی است. این می‌تواند دلیل افزایش کالری باشد که شیرهای غیر لبنی به آن کمک می‌کنند،" گفت Yongyi Pan، نویسنده اصلی مطالعه و دانشجوی دکتری در مدرسه Friedman. "حتی اگر از سال 1950 در بازار وجود داشته باشد، شیرهای غیر لبنی در سال‌های اخیر با افزایش مصرف‌کنندگان به دنبال جایگزین‌های گیاهی یا لبنی، محبوبیت بیشتری پیدا کرده است."
خواب، ساعات کاری و مصرف قهوه
محققان همچنین بررسی کردند که آیا مصرف قهوه در بین بزرگسالانی که بر اساس روال روزانه و کیفیت کلی رژیم غذایی خود گروه‌بندی شده‌اند متفاوت است یا خیر.
آن‌ها دریافتند که افرادی که کمتر می‌خوابند به طور کلی قهوه بیشتری نسبت به افرادی که بیشتر می‌خوابند می‌نوشند. الگوی مشابهی در بین بزرگسالانی که ساعات کاری طولانی‌تری داشتند دیده شد که تمایل داشتند قهوه بیشتری نسبت به افرادی که برنامه‌های کاری کوتاه‌تری داشتند مصرف کنند.
با این حال، مصرف قهوه در بین افرادی که کیفیت کلی رژیم غذایی بالاتری داشتند و افرادی که رژیم غذایی سالم‌تری داشتند قابل مقایسه بود که نشان می‌دهد نوشیدن بیشتر یا کمتر قهوه ارتباط قوی با سلامت کلی رژیم غذایی آن‌ها ندارد.
محققان اذعان داشتند که مطالعه بر اساس یادآوری شرکت‌کنندگان از آنچه خورده و نوشیده‌اند متکی بود که می‌تواند خطاهای اندازه‌گیری را به همراه داشته باشد. از آنجایی که مصرف غذا و نوشیدنی می‌تواند به طور قابل توجهی از روز به روز متفاوت باشد، اطلاعات رژیم غذایی خودگزارشی همیشه به طور کامل عادات معمول افراد را منعکس نمی‌کند. تیم تحقیقاتی اقداماتی را برای بهبود قابلیت اطمینان برآوردهای خود انجام داد.
Bingjie Zhou به عنوان همکار در این تحقیق مشارکت داشت در حالی که در مدرسه Friedman به دنبال مدرک دکتری بود.
منبع: دانشگاه Tufts