تخم‌مرغ هر روز می‌تواند از مغز پیرانه‌ها محافظت کند

مصرف روزانه تخم‌مرغ ممکن است مزایای شگفت‌انگیزی برای مغز پیرانه‌ها داشته باشد. محققان در مرکز پزشکی دانشگاه ماستریخت هلند دریافتند که مصرف منظم تخم‌مرغ بدون نمک و پخته شده می‌تواند چگونه مناطق خاصی از مغز در بزرگسالان به انسولین واکنش نشان دهند. این یافته‌ها از انستیتوی تغذیه و تحقیقات ترجمه‌ای در متابولیسم (NUTRIM) به دست آمده و در مجله بررسی شده Food & Function منتشر شده‌اند.

اگرچه انسولین به عنوان تنظیم‌کننده قند خون شناخته می‌شود، اما نقش مهمی در مغز نیز ایفا می‌کند. آن به رشد، زنده ماندن و ارتباط سلول‌های عصبی با یکدیگر کمک می‌کند، که به حافظه و دیگر توانایی‌های شناختی پشتیبانی می‌کند. سیگنال‌دهی انسولین سالم نیز می‌تواند از فرآیندهایی که با بیماری آلزایمر مرتبط هستند، محافظت کند.

پس از مصرف روزانه تخم‌مرغ برای ۱۶ هفته، محققان مشاهده کردند که حساسیت به انسولین در گروهی از مناطق مغزی در نیمکره راست بهبود یافته است. این مناطق شامل بخش‌هایی از قشر زبانی، هیپوکامپوس، قشر پارا هیپوکامپال و قشر پسین کینگولاتور هستند که همه به فرآیندهای مربوط به حافظه کمک می‌کنند.

"هورمون انسولین نقش مهمی در مغز ایفا می‌کند، جایی که آن به حافظه و دیگر فرآیندهای شناختی پشتیبانی می‌کند. با افزایش سن، مغز ممکن است کمتر به انسولین واکنش نشان دهد، که با کاهش شناختی مرتبط است," می‌گوید دکتر پیتر جوریس، نویسنده ارشد مطالعه و استادیار در دانشکده تغذیه و حرکت، NUTRIM، مرکز پزشکی دانشگاه ماستریخت. "مطالعه ما نشان داد که مصرف روزانه تخم‌مرغ به طور مثبت بر حساسیت به انسولین در مناطق مربوط به حافظه در بزرگسالان تأثیر می‌گذارد. این یافته‌ها نشان می‌دهد که حساسیت به انسولین منطقه‌ای بهبود یافته ممکن است به مزایای شناختی مصرف تخم‌مرغ بدون نمک و پخته شده کمک کند."

تخم‌مرغ روزانه با بهبود حافظه و جریان خون مغزی مرتبط است

این مطالعه شامل ۳۱ بزرگسال سالم بین سنین ۶۰ تا ۷۵ سال بود. در فاز مصرف تخم‌مرغ، شرکت‌کنندگان هر روز ۶۰ گرم (حدود دو وعده) تخم‌مرغ مصرف می‌کردند. محققان از یک آزمایش تصادفی، کنترل شده و چرخه‌ای استفاده کردند، یک طراحی مطالعه دقیق که به آن‌ها اجازه می‌داد تأثیرات مصرف تخم‌مرغ را با تأثیرات جلوگیری از آن مقایسه کنند.

یافته‌های جدید بر مطالعه قبلی جوریس در سال ۲۰۲۵ استوار است. آن تحقیق نشان داد که مصرف تخم‌مرغ برای ۱۶ هفته جریان خون مغزی کلی (CBF) را ۳.۶٪ افزایش داده و عملکرد حافظه کلامی را ۵.۸٪ بهبود بخشیده است.

جریان خون مغزی میزان خونی که در مغز جریان دارد را اندازه‌گیری می‌کند، که اکسیژن و مواد مغذی را حمل می‌کند که سلول‌های مغزی برای عملکرد مناسب نیاز دارند. آن یک نشانگر مهم از سلامت رگ‌های خونی مغز است. نتایج قبلی در مجله بررسی شده Clinical Nutrition منتشر شد.

چگونه محققان تأثیر تخم‌مرغ بر مغز را اندازه‌گیری کردند

یک ویژگی متمایز از تحقیقات NUTRIM ترکیب یک مداخله غذایی دقیق و چند ماهه با فناوری تصویربرداری مغزی پیچیده بود.

برای بررسی تغییرات در عملکرد مغز، محققان از روش مارک‌گذاری اسپین ارتروگلومینال (ASL-MRI) استفاده کردند، یک تکنیکی که جریان خون در مناطق مختلف مغز را اندازه‌گیری می‌کند. آن‌ها حساسیت به انسولین را با دنبال کردن تغییرات در جریان خون مغزی پس از اعطای انسولین از طریق بینی ارزیابی کردند.

تیم همچنین از اسکن‌های MRI شکمی برای اندازه‌گیری تجمع چربی در کبد، به نام محتوای لیپید درون کبد (IHL) استفاده کردند. توانایی‌های شناختی با استفاده از مجموعه استاندارد تست‌های شناختی کامپیوتری کمبریج (CANTAB) ارزیابی شد.

محققان معتقدند که چندین جزء از تخم‌مرغ می‌تواند به تأثیرات مشاهده شده بر سلامت مغز کمک کند، نه هر ماده مغذی به تنهایی.

"چندین ماده مغذی موجود در تخم‌مرغ، از جمله چربی‌های غیراشباع، فیبر غذایی، ویتامین‌ها و مواد معدنی و فیتوکیمیکال‌های فعال، ممکن است به طور بالقوه به تأثیرات مغزی کمک کنند," می‌گوید جوریس. "تخم‌مرغ نیز منبع خوبی از پروتئین گیاهی است و به ویژه غنی از L-arginine است. L-arginine یک پیش‌ماده کلیدی برای نیتروژن‌اکسید (NO) است که گزارش شده است به تسهیل عملکرد یادگیری و حافظه کمک می‌کند."

چه چیزی شرکت‌کنندگان در طول ۱۶ هفته‌ای مطالعه مصرف می‌کردند

برای اطمینان از مصرف مقدار یکسان، محققان بسته‌های پremeasured از تخم‌مرغ پخته شده را در طول دوره مداخله تخم‌مرغ توزیع کردند.

شرکت‌کنندگان دستور داده شد که تخم‌مرغ‌ها را در صبح یا بعد از ظهر مصرف کنند، اما می‌توانستند چگونه آن‌ها را در روتین روزانه خود وارد کنند را انتخاب کنند. آن‌ها می‌توانستند کل مقدار را یکجا مصرف کنند، آن را به مقادیر کوچکتر تقسیم کنند و در طول روز مصرف کنند، یا تخم‌مرغ‌ها را در غذاهای خود وارد کنند.

در فاز کنترل، شرکت‌کنندگان کاملاً از تخم‌مرغ جلوگیری کردند. پس از ۱۶ هفته، آن‌ها به شرایط مطالعه مخالف تغییر کردند، که به محققان اجازه می‌داد مقایسه اندازه‌گیری‌های سلامت مغز تحت هر دو روش غذایی را انجام دهند.

این مطالعه توسط دکتر پیتر ج. جوریس، محقق اصلی و استادیار در دانشکده تغذیه و حرکت، NUTRIM، مرکز پزشکی دانشگاه ماستریخت، انجام شده است.

تمويل این مطالعه توسط بنیاد The Peanut Institute ارائه شده است. طبق گفته محققان، بنیاد در طراحی یا اجرای مطالعه، تحلیل یا تفسیر نتایج، یا تهیه دستنوشت مداخله نداشته است.