تحقیقات نشان می‌دهد همه چربی‌های ترانس مضر نیستند

یک بررسی بزرگ نشان می‌دهد که چربی‌های ترانس طبیعی موجود در شیر، کره، ماست و پنیر به نظر نمی‌رسد خطرات سلامتی یکسانی با چربی‌های ترانس صنعتی داشته باشند. اعتبار: Shutterstock

محققان شواهدی از 22 مطالعه شامل هزاران شرکت‌کننده در اروپا، کانادا و ایالات متحده را بررسی کردند. یافته‌های آن‌ها نشان می‌دهد که چربی‌های ترانس لبنی طبیعی به طور متفاوتی در بدن نسبت به چربی‌های ترانس صنعتی عمل می‌کنند. در حالی که چربی‌های ترانس صنعتی به شدت با بیماری‌های قلبی مرتبط هستند، اشکال طبیعی موجود در لبنیات به نظر نمی‌رسد خطر یکسانی را به همراه داشته باشند.

این اولین تحقیق از نوع خود است که در مجله Nutrition Research منتشر شده است، همچنین می‌تواند به مصرف‌کنندگان کمک کند تا درک بهتری از تفاوت بین انواع مختلف چربی‌های ترانس داشته باشند و وضوح بیشتری در مورد سیاست‌های برچسب‌گذاری که ممکن است باعث سردرگمی شوند، ایجاد کنند.

پروفسور ایان گیونز، یکی از نویسندگان اصلی از دانشگاه ریدینگ، گفت: «افراد وقتی کلمه 'چربی‌های ترانس' را می‌شنوند، بدترین حالت را تصور می‌کنند، اما چربی‌های ترانس موجود در شیر، ماست، کره یا پنیر صبحگاهی شما با چربی‌های ترانس تولید شده از چربی‌های نیمه هیدروژنه صنعتی یکسان نیستند. این تحقیق باید به مردم اطمینان دهد که لبنیات، در صورتی که به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود، چیزی نیست که برای قلب خود نگران آن باشید.»

چربی‌های ترانس طبیعی و صنعتی اثرات متفاوتی دارند

چربی‌های ترانس نوعی چربی غیراشباع هستند. آن‌ها به طور طبیعی در شیر حیواناتی مانند گاو، گوسفند و بز وجود دارند، اما می‌توانند به طور مصنوعی در طی فرآیند تولید چربی‌های نیمه هیدروژنه نیز تولید شوند.

چربی‌های ترانس صنعتی که ممکن است در برخی از غذاهای فرآوری شده و سرخ شده وجود داشته باشند، به شدت با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مرتبط هستند. محققان می‌خواستند تعیین کنند که آیا چربی‌های ترانس موجود به طور طبیعی در غذاهای لبنی باید به همان شیوه دیده شوند یا خیر.

آزمایش‌های کنترل‌شده هیچ تغییر معناداری در چربی‌های خون نشان نمی‌دهند

محققان دو نوع اصلی شواهد را بررسی کردند. اولین مورد از ده آزمایش رژیمی کنترل‌شده به دست آمد که در آن شرکت‌کنندگان غذاهای لبنی حاوی سطوح بالاتری از چربی‌های ترانس را مصرف می‌کردند و با افرادی که محصولات لبنی معمولی مصرف می‌کردند، مقایسه می‌شدند.

سپس دانشمندان نشانگرهای چربی خون را اندازه‌گیری کردند که معمولاً برای ارزیابی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی استفاده می‌شوند. در تمام ده آزمایش، شرکت‌کنندگان بین 1.3 تا 13.2 گرم چربی ترانس در روز مصرف کردند.

نتایج نشان داد که هیچ تفاوت معناداری در سطح چربی خون بین کسانی که غذاهای لبنی با سطوح بالاتر چربی‌های ترانس طبیعی مصرف می‌کردند و کسانی که محصولات لبنی معمولی مصرف می‌کردند، وجود ندارد.

مطالعات طولانی‌مدت نشان نمی‌دهند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی یا دیابت افزایش یابد

گروه دوم از شواهد از دوازده مطالعه کوهورت طولانی‌مدت به دست آمد که هزاران نفر را برای سال‌های طولانی، با برخی از مطالعات که بیش از دو دهه به طول انجامید، دنبال کرد.

محققان سطوح چربی‌های ترانس لبنی را در خون شرکت‌کنندگان اندازه‌گیری کردند و آن‌ها را با پیامدهای سلامتی بعدی مقایسه کردند. در این مطالعات، سطوح بالاتر چربی‌های ترانس لبنی با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، سکته مغزی یا مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط نبود.

همچنین سطوح بالاتر چربی‌های ترانس لبنی در خون با خطر بیشتر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط نبود.