باکتری‌های خوشمزه‌کننده پنیر، می‌توانند برای سلامت روده نیز مفید باشند

محققان دریافتند باکتری‌های موجود در پنیرهای سنتی بریتانیایی می‌توانند برای سلامت روده مفید باشند.

دانشمندان با مطالعه سه نوع پنیر سنتی بریتانیایی، دریافتند که میکروارگانیسم‌های مسئول طعم متمایز آن‌ها، ممکن است فواید شگفت‌انگیزی برای سلامت روده داشته باشند. این مطالعه نشان می‌دهد که با رسیدن پنیرها، باکتری‌های مفید، عطر و بافت آن‌ها را تغییر می‌دهند و به طور بالقوه ترکیباتی را تولید می‌کنند که با کاهش التهاب، تنظیم کلسترول و کنترل اشتها مرتبط هستند.

در این تحقیق، محققان به بررسی پنیرهای «استیلتون»، «چدر» و «وارنستر» پرداختند. آن‌ها دریافتند که هر یک از این پنیرها دارای مجموعه‌ای منحصر به فرد از باکتری‌ها هستند که به طعم و بافت خاص آن‌ها کمک می‌کنند. با گذشت زمان، این باکتری‌ها مواد مختلفی تولید می‌کنند که می‌توانند بر سلامت روده تأثیر بگذارند.

به گفته محققان، برخی از این ترکیبات شامل اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، آنتی‌اکسیدان‌ها و پپتیدهای زیست فعال هستند. اسیدهای چرب کوتاه زنجیر می‌توانند به تغذیه سلول‌های روده کمک کنند و التهاب را کاهش دهند. آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت کنند و پپتیدهای زیست فعال می‌توانند به تنظیم فشار خون و کلسترول کمک کنند.

این یافته‌ها نشان می‌دهند که پنیرهای سنتی، فراتر از طعم لذیذ خود، می‌توانند منبع مهمی از باکتری‌های مفید برای سلامت روده باشند. محققان امیدوارند که این تحقیق منجر به توسعه محصولات غذایی جدیدی شود که به بهبود سلامت روده کمک کنند.